鄭州王記現撈加盟價格 鑄造輝煌 成都盛禾時代餐飲管理供應

來源: 網絡整理 2019-11-24

現鹵現賣現在和傳統鹵菜幾乎呈現出了平分天下的態勢。然而不管是傳統鹵菜還是現鹵現賣,都面臨著一個很實際的問題,那就是如何在制作和銷售過程當中防止鹵肉變黑。


針對傳統鹵菜,我們一般會采用如下的方法。一個就是在炒糖色的時候盡量控制糖色的顏色,然后出鍋之后刷一層油,鄭州王記現撈加盟價格,迅速降溫,鄭州王記現撈加盟價格,然后蓋上保鮮膜來保存,通過控制鹵菜與外界的接觸時間和接觸面積來降低鹵菜發黑和變干的幾率,鄭州王記現撈加盟價格。另外,在實際保存當中我們也推薦大家采用直冷式的冰柜,盡量避免遭受陽光的直射和風吹,這些都是切實有效的避免鹵菜發黑的重要方法。


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但是現鹵現賣有一個問題,就是我們做好的東西馬上就要送到顧客的手中。刷油肯定是來不及了,包保鮮膜更是不可能的事情,直接降溫吧,想都不要在想了,那我們還有其他的什么方法嗎?我通過自己總結給大家提供幾個參考意見。


首先,我們要從源頭上杜絕現鹵現賣顏色過黑。具體的操作方法就是,從鹵水上下手,針對丁香一類顏色比較深的香料,要進行預先的處理,盡量降低顏色的附著,不影響味道的發揮;接著我們的糖色要盡量淺一些,這樣我們起鍋的時候看著略淺,這時候顧客會被香味吸引不那么容易在顏色上斤斤計較。但是當我們切好鹵味,為顧客打包好之后,顧客拿到手上的已經是出鍋一會兒的鹵味了,經過一定程度的氧化,這時候得到的顏色剛好讓人賞心悅目。另外就是,我們可以在拌鹵菜的油上面做功夫:盡量多一些油,將鹵味包裹起來,這樣就不容易氧化。或者我們可以放一些花生米和白芝麻做點綴,讓大家的注意力從鹵肉本身轉移;另外還有一個就是,雖然大多數人采用的是塑料袋包裝,但是我想說,塑料盒包裝雖然成本略高一些,但是卻可以起到更好的隔絕氧氣的作用,而且消費者食用起來更方便。如果你不是特別介意這點成本的話,可以嘗試換一換。



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現鹵現撈,在操作上來說,確實比成品的鹵菜更加費事一些,但是你要記住的是,這可以是劣勢,也可以變成優勢。因為在你加工的過程當中,客戶會自己紫給自己尋找需求。比如你在切豬頭肉,他可能突然發現那個鴨脖子好像還不錯,又或者是大家圍著櫥窗等你加工的過程中,又有人跑進來看熱鬧,然后又帶動了店里的銷售了。


做現鹵現撈讓我明白了一個事情,就是很多東西我們不能看表面。也只有自己真正的嘗試了,才知道個中的滋味。總體來說,現鹵現撈代表著一種流行趨勢,它意味著大家現在關注食品安全,關注食品健康,也更加看中一種儀式感——畢竟,在一口熱氣騰騰的鍋里,挑選自己心儀的鹵味,然后再看著我們加工,這種儀式感,可不是隨便買個鹵味外賣可以實現的哦。所以說,當我們看到新事物的時候,比如說老鹵遇到現鹵現撈的時候,既要謹慎觀望,也要大膽嘗試,畢竟機會只是給那些準備好的人的,沒有對點滴機會的把握,就不會有一鳴驚人的成就。


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