保質期長不表示不安全 哪些菜肴不宜放味精

來源: 網絡整理 2020-01-27

“是不是保質期長的食品就不能放心食用?保質期長短是由廠家自己決定的嗎?”29日,一位市民把一連串問題拋給了省質監局稽查局副局長王景濤。

“用沒用添加劑、用哪些添加劑,生產廠家都要在食品標簽上清楚地注明。保質期長短,國家食品標準也有明確規定,省質量技術監督局的網站上都能查到?!蓖蹙皾榻B。

“在進行食品選購時應該仔細些,但不需要太緊張?,F代食品加工不可能不用添加劑,只要嚴格按照國家標準要求,不超范圍超量使用食品添加劑就沒問題。對于食品,國家的要求和審查都是相當嚴格的。所以在選購食品時,如果沒發現鼓包等明顯問題,產品也在保質期內,是可以放心食用的?!蓖蹙皾f。

哪些菜肴不宜放味精

在烹制菜肴過程中,適量地放點味精,可以使菜肴味道鮮美,促進食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉,通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感覺出來。味精食入胃腸后,它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸,尤其對于智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨酸,不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體并無害處,但是,使用味精時應注意以下幾點:

避免高溫

水溫在70℃~90℃時,味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時,味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉,不但失去鮮味,而且有一定毒性。

不能在含堿或小蘇打的食物中使用

因為在堿性溶液中,谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉,失去其調味作用。

不能濫用味精

如雞、魚、蝦、肉等,本來就有濃郁的自然香味,如果再放味精,反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精,會使人對味精產生依賴性,再吃不放味精的菜就會覺得味道一般,食欲減退。

涼拌菜不宜使用味精

因為涼拌菜溫度低,味精不易溶化,不能起到調味的作用。

蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精

因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產生毒性,所以可以在出鍋后加味精,這時溫度適宜,既能充分發揮味精的鮮味,又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。

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